Historia de arroz con leche del siglo primero

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Arroz con leche

Arroz con leche es un plato antiguo disfrutado por gente de muchas culturas y cocinas. Esta rastros de alimentos tiene sus raíces en los potajes de cereales realizadas por medio de los cocineros del este. Durante mucho tiempo se ha asociado con una buena nutrición y la digestión fácil, y se menciona por primera vez en los textos médicos en vez de libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche ha sido recomendado para los jóvenes, los ancianos, y personas de todas las edades con enfermedades estomacales. En América del siglo 19 ", arrurruz, tapioca fueron prescritos para la misma razón.

La historia del arroz es una historia larga y complicada. Alimentos historiadores suelen coincidir en que el arroz llegó a Europa a través de la India. Al principio, el arroz no se utiliza como ingrediente en la cocina. Era apreciado por su valor medicinal y conocido como un agente espesante. La historia de las especias también ocupa un lugar destacado en la historia de este plato.

Arroz con leche en todo el mundo

Medio Oriente
"Firni, un postre lácteo dulce, que se come frío, fabricados bien con harina de maíz o harina de arroz o en ocasiones ambos y por lo general preparados con agua de rosas y / o cardamomo molido. El plato se decora con las almendras picadas o de tierra o pistachos ... la historia de firni se remonta muy lejos, sino que parece haberse originado en la antigua Persia o el Medio Oriente, y que se han introducido a la India por los mongoles ".
--- Compañero de Oxford a la Alimentación, Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (p. 300)

"Shola ... el nombre dado a una serie de platos de todo el Oriente Medio, Irán y Afganistán en la que se cocina el arroz de grano corto hasta que esté suave y grueso, con otros ingredientes eligió en función de si el ser es shola ser salados o dulce ... sholleh fue llevado a Perisa por los mongoles en el siglo 13 ... Shola-e-ZARD es una dulce y agua de rosas de azafrán (o agua de azahar) plato de arroz con sabor ... Tiene un significado religioso, hecho el día 10 o Muharram (el mes musulmán de luto) ... también como Nazr, que es una costumbre de acción de gracias o la prenda se practica en Irán y Afganistán. El cocido es Shola y luego distribuidos a los pobres y a los vecinos y familiares ".
--- Compañero de Oxford a la Alimentación, Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (p. 720)

Asia
"Kheer es el nombre indio de pudines de leche y dulce que se hace con arroz, aunque también se puede hacer con fideos finos llamados seviyan o sémola de trigo, zanahorias o salvia. A veces se llama pura, lo que significa la leche en persa. Probablemente fue originado en Persia donde se sabe que un postre similar a la birinj pura (arroz con leche). Hay muchas variaciones en los aromas que pueden incluir las pasas de uva, cardamomo, canela, almendras, pistacho, azafrán, la esencia kewra ... o agua de rosas, etc Especiales ocasiones se acostumbra a decorar el kheer refrigerados con plata comestible o pan de oro. La versión persa, birinj pura, de acuerdo con Kekmat ... era originalmente el alimento de los ángeles, por primera vez en el cielo cuando el profeta Mahoma ascendió al 7 º piso del El cielo para encontrarse con Dios y él se sirvió este plato. "
--- Compañero de Oxford a la Alimentación, Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (p. 431)

"Kheer. Un dulce dulces a base de arroz. Cuando se prepara como pucca ritual" de alimentos, el arroz es la primera sofrito en ghee antes de hervir la leche con azúcar hasta que espese la leche. Un kheer de jowar se menciona en el siglo XIV padmavat de Gugarat , y otros productos de cereales (fideos, CEV, pheni) se puede usar también. Un producto más delgado es payasam, y ambos son postres populares, habitualmente, así como en las ocasiones festivas. kheer La palabra hindú deriva del sánscrito ksheer de la leche y kshirika para cualquier plato elaborado con leche. "
--- Un Diccionario Histórico de la comida india, KT Achaya [Oxford University Press: Delhi] 1998 (p. 130)

"Los ocho chinos arroz con leche joya se llama así porque está hecha con ocho diferentes tipos de frutas en conserva con miel. Ocho fue dicho por Confucio a ser el número de la perfección. Los frutos se colocan en la parte inferior de la cápsula y cocido, dulce arroz glutinoso vierte en la parte superior. El pudín es entonces al vapor durante varias horas para que el arroz se descompone en una masa homogénea. "
--- Compañero de Oxford a la Alimentación, Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (p. 665)

Europa
"Arroz con leche es el descendiente de potajes de arroz anteriores, que datan de to el tiempo de los romanos, que sin embargo utiliza un plato tan sólo como un medicamento para solucionar dolores de estómago molesto. Había potajes medieval de arroz hecha de arroz hervido hasta que estén suaves, luego se mezcla con leche de almendras o leche de vaca, o ambos, endulzada y algunas veces de color. Rice fue una importación caro, y estos fueron los platos de Cuaresma de lujo para los ricos. Recetas para postres arroz al horno comenzaron a aparecer en el siglo 17. A menudo eran bastante complicado ... nuez moscada sobrevive en recetas modernas. Ahora es raro que añadir los huevos o la grasa, y arroz con leche ha tendido a convertirse en un plato de vivero muy austero. Sin embargo, tiene sus devotos ".
--- Compañero de Oxford a la Alimentación, Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (p. 665)

"Los italianos del norte se creen que tienen un monopolio sobre el consumo de arroz, pero en el arroz hecho entró por primera vez a Europa como un alimento a través árabes ocupados por España y Sicilia. Los romanos sabían de arroz sólo como un producto extremadamente caro importadas en cantidades pequeñas de la India para fines medicinales ".
--- Pompa y Sustento: veinticinco siglos de los Alimentos de Sicilia, Mary Taylor Simeti [Comunicados de ECCO: Hopewell NJ] 1998 (p. 69)

RECETAS
Receta de postre de arroz a principios romanos:

"Oriza
El arroz se hierve en agua dulce. Cuando esté bien cocido, el agua se drena y la leche de cabra, se añade. La olla se coloca sobre la llama y cocina lentamente hasta que se convierte en una masa sólida. Se come como esta caliente, no frío, pero sin sal o aceite - Antimo sobre la observancia de los Alimentos ".
--- Cocina romana, Grant Marcos Serif [London] 1999 (p. 154)
[NOTA: Antimo (c.AD450-520) fue un médico de Constantinopla, quien escribió un tratado de medicina y culinarias. Esta receta ha sido traducido por Mark Grant de la Antimo original: Por el Respeto de los alimentos.]

La receta del pudín de arroz italiano medieval (Esta es probablemente cercano a la receta introdujo por primera vez a América del Sur / Norte - arroz era un alimento del viejo mundo que se introdujo por primera vez al Nuevo por los exploradores europeos).

"El arroz en almendras
Por diez invitados, lavar media libra de arroz dos o tres veces en agua tibia. Cuando se lava y se cocinan, se extendió sobre una tabla hasta que el agua se haya evaporado. Luego ponga en un mortero y se muelen con una libra de almendras peladas, y poner a través de un tamiz en un recipiente con agua fresca. Añadir una media libra de azúcar. Es necesario que hervir una media hora lejos de la llama, el carbón, porque el humo, y se revuelve con una cuchara. El arroz se puede cocinar del mismo modo en la leche de cabra. Debido a este plato absorbe rápidamente el humo, si eso ocurre, se desprenden del humo de esta manera: transferir el arroz de la olla en un recipiente limpio ... "
--- Platina: Sobre el placer derecho y la buena salud, edición crítica y traducción de Mary libro Ella Milham [originales publicados en el siglo 15] (p. 335)

Una receta similar período fue blancmanger (con distintas ortografías). Esta receta también se incluyen las aves de corral o pescado, dependiendo del calendario cristiano.

* Blawmanger, versión regular (de pollo)
* Blancmanger, la versión de la Cuaresma (los peces)

Arroz con leche era un plato muy popular durante la época de Shakespeare. El mismo alude a Bard está haciendo en una fiesta de celebración en A Winter's Tale, Acto IV, Escena III, líneas 37-49. El libro Comer con William Shakespeare por Madge Lorwin reimpresiones una receta original de Thomas Dawson's The Good Huswifes Jewell (1596): "Para hacer una tarta de Ryse ... boyle su arroz, y poner en el yolkes de dos o tres Huevos en el Rice, y cuando se boyled ponerlo en un plato y se sazona con azúcar, synamon y el jengibre y la mantequilla y el jugo de dos o tres Orenges, y colóquelo en la againe fuego ".

Arroz con leche recetas

* [1615] de Gervase Markham El Huswife Inglés, Gervase Markham
* [1803] Ama de casa frugal, Carter Susannah
* [1884] Libro de cocina de Boston Cook Escuela, la señora Lincoln DA

Si usted quisiera intentar la creación de arpudín de hielo que se aproxima a lo que los clientes autómata a su consumo durante un período de tiempo específico, tenga en cuenta las siguientes recetas:

"Crema de arroz con leche
2 cucharadas de arroz hervido frío,
3 cucharadas de azúcar,
Yema de huevo 1,
3 cucharadas de almidón de maíz,
2 tazas de leche,
vainilla mexicana 1 / 2 cucharadita de McIlhenny

Poner la leche con el arroz frío en un baño maría, agregue el azúcar y la sal. Cuando hierva, agregar la fécula de maíz húmedo en una pocas cucharadas de leche fría. Justo antes de que esté listo para sacar del fuego, añadir el huevo y aromatizantes. Coma frío con crema batida. "
--- Sra. Curtis Cook Book, Isabel Curtis Gordon [1903] (página 57)

"Crema de arroz con leche
1 cucharada de arroz crudo.
1 cuarto de leche.
1 / 2 taza de azúcar.
1 / 8 cucharadita de nuez moscada o canela.
1 / 2 cucharadita de sal.

Lavar el arroz. Añadir los demás ingredientes. Vierta la mezcla en un molde para hornear. Cocine en el horno muy lento (250-275 grados F.) Para 2 o 3 horas, y remover de vez en cuando. Doble la cantidad de arroz puede ser utilizada y luego el flan no requieren cocción tan largo, pero no es tan cremoso. Si lo desea, media taza de pasas a mi se añade el azúcar y reducido a un tercio de taza. "
--- Radio tía de Sammy Recetas revisado de la Dirección de la Economía Familiar, Departamento de Agricultura de EE.UU. [1931] (página 101)

"Arroz con leche
Cook: 2 / 3 taza de arroz
Escurrir y escurrirla en agua fría.
Combine, batir bien y agregar:
1 1 / 3 tazas de leche
1 / 8 cucharadita de sal
3 1 / 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla blanda
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
Añadir:
1 / 3 taza de pasas (opcional)
1 / 2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharadita de jugo de limón

Combine los ingredientes ligeramente con un tenedor. Engrasar una fuente para horno y cubra el fondo y los lados con: pan rallado (opcional). Ponga el arroz en él y cubrir la parte superior con las migas del pan. Hornee el pastel en un horno moderado 325 grados hasta que se establezca. Servir caliente o fría con: Crema, fresa o frambuesa Hard Salsa, jugo de frutas o salsa caliente de Jerez ".
--- La alegría de cocinar, Irma Rombauer S. [1946] (p. 633)

Esta historia escrita por KIK, traducido del Inglés.


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